Elide Yisela Muñoz Meneses Semestre 3-1
HISTORIA
La manzana es el fruto, del
manzano. Árbol de la familia de las rosáceas, mide entre los 5 y los 12 metros,
con una copa bastante densa y tupida. La flor del manzano es de color rosa, a
veces blanco, y, en algunas especies de color rojo. El fruto del manzano, la
manzana, es una estructura firme y carnosa derivada del receptáculo de la flor,
sus hojas son anchas y ovales.
El manzano se reproduce
vegetativamente por injerto, en parte, se hace de esta manera puesto que son
heterocigóticos, es decir, no se obtiene el tipo original al usar semillas como
medio reproductor, esto es debido a que, en general, todas las especies que se
cultivan en la actualidad proceden de cruces o híbridos de la especie de
manzanos son híbridos de esta especie. También existen muchas otras variedades
silvestres, pero en general no tienen uso amplio para el consumo humano y en
muchos casos son específicas de determinadas regiones.
Las características del
fruto cubren una amplio espectro de variabilidad, su color va desde el amarillo
casi blanco hasta el rojo muy oscuro, pasando por el verde intenso. La pulpa en
general es de color crema con variaciones de claro a oscuro para todas las
especies cultivadas. También varía su forma que va de esférica a ovalada
pasando por variaciones en la misma, su tamaño puede ser desde tan grande como
una uva hasta el de una toronja.
El manzano es un árbol
distribuido especialmente por las regiones templadas, no tiene mucha acogida en
zonas tropicales puesto que el fruto requiere del frío del invierno para
conseguir una buena calidad, sin embargo, la manzana es cultivada y consumida
en todo el mundo, de hecho, se piensa que es el árbol más antiguamente
cultivado por el hombre, de hecho, su origen preciso es desconocido, la especie
Malus, se cree que es el resultado de cruces de variedades silvestres europeas
y asiáticas.
La manzana es un fruto
agradable, nutritivo, sano, digestivo y muy medicinal. Es un magnífico alimento
mineralizador por su notable contenido de sodio, magnesio, potasio y fósforo.
Contiene también buenas proporciones vitamínicas, su consumo diario evita
muchas enfermedades. Es rica en potasio, sustancias antidiarreicas y
oligoelementos que ayudan a personas con insomnio y problemas en el sistema
nervioso. Es de utilidad también para combatir problemas de estrés y anemia.
USOS ALIMENTICIOS DE LA
MANZANA
Alimento: Resulta un fruto
excelente que, debido a su carácter básico, podemos decir que es el único fruto
que puede comer con cualquier tipo de alimento y a cualquier hora del día, sin
producir incompatibilidades alimentarias. Con ella, aparte de comerla cruda,
cocida, sola o combinada con otros alimentos, se elaboran productos tan
conocidos como:
La sidra: Líquido de
contenido ligeramente alcohólico ( Un máximo de 8 º) que se obtiene por
fermentación de la pulpa machacada dentro de recipientes de madera durante 7 u
8 días. El líquido resultante se debe introducir en otro recipiente durante un
par de meses y luego se coloca dentro de botellas que se almacenan en un lugar
frío y oscuro. Es un buen remedio contra la sed y conserva la mayoría de las
propiedades de la manzana, aunque, por su contenido en alcohol, no debe
abusarse de la misma.
El sirope de manzana: Tipo
de mermelada que se forma al hervir durante varias horas el zumo de manzana
hasta que este adquiera la consistencia de la miel. Luego se esteriliza con la
técnica de introducirlo al baño María. Resulta " una mermelada" muy
nutritiva por la presencia de muchos azúcares, principalmente fructosa.
La compota de manzana: Se
realiza mediante un proceso similar al anterior, pero esta vez hirviendo la
manzana entera pelada.
Manzana caramelada.
USOS MEDICINALES
·
Antiácida: su
contenido en pectinas, así como la influencia de
la glicina, que es un antiácido natural la hacen muy adecuada
para en casos de acidez estomacal.
·
Antidiarreica y laxante suave: aunque parezca contradictorio su alto contenido
en pectinas la convierten en un buen regulador del aparato del intestino, de manera que se constituye un laxante suave en
casos de estreñimiento, especialmente cuando se come a primeras horas de la
mañana. Al mismo tiempo el valor absorbente de las pectinas la hacen ideal en
casos decolitis, diarrea, gastroenteritis y en todos aquellos casos en que se
manifiesten heces demasiado abundantes y blandas.
·
Diurético y depurativa: favorece la eliminación de
líquidos corporales, siendo muy adecuada en casos de obesidad, enfermedades reumáticas .
Por su contenido en cistina y arginina , así como el ácido málico, resulta muy adecuada para eliminar las toxinas que
se almacenan en el cuerpo y que, además de combatir o impedir las enfermedades
anteriormente citadas, son muy adecuadas en afecciones como ácido úrico, gota, y el tratamiento de enfermedades
relacionadas con los riñones, como los cálculos o la insuficiencia renal.
·
Anticatarral: en caso
de bronquitis o de tos, así
como cuando se tiene el pecho cargado, es muy adecuada esta planta por sus
valores expectorantes.
·
Anti colesterol: la metionina, su alto contenido en fósforo y su riqueza en fibra soluble resultan
fundamentales en el control del colesterol.
·
Sedante: por su
contenido en fósforo, resulta un alimento con propiedades sedantes, muy
adecuado para tomarlo antes de irse a dormir, con lo cual ayuda a dormir mejor.
·
Antitabaco: una
dieta a base solo de manzanas durante todo un día puede ayudar a abandonar el
hábito de fumar.
·
Antidiabética: estudios científicos recientes
atribuyen propiedades antidiabéticas a las semillas de la manzana
·
Dolor: para relajar los músculos cansados después de un esfuerzo físico,
evitando los dolores y calambres se puede aplicar una loción sobre la zona
dolorida con vinagre de manzana.
·
Fungicida: el vinagre de sidra puede
utilizarse para eliminar los hongos de
los pies, evitando la sensación de ardor que muchas veces la acompaña.
RECETA DE MANZANA: MANZANA CARAMELADA
INGREDIENTES
·
Ácido
cítrico (limón)
·
Azúcar 750
g
·
Agua 250
cc
·
Glucosa 75
g
·
Colorante rojo c/n
·
Manzana 5
·
Palitos
de madera
PREPARACIÓN
Mezclar todos los ingredientes en una
olla y llevar a fuego durante 25 minutos, Una vez ya hecho el caramelo, dejar
en el baño a la maría para que no se cristalice.
Clavar por la parte superior de cada manzana,
previamente lavada, un palito.
Sostener del palito y bañar la manzana con el
caramelo rojo e inmediatamente pasar al papel manteca para que no se pegue.
HISTORIA
DEL BROCÓLI
El origen del brócoli o brécol se
asienta en los países con climas templados a orilla del Mediterráneo oriental,
en Oriente Próximo. La Península de Anatolia, Líbano o Siria acogerían los
primeros ejemplares de esta planta provenientes de una especie silvestre común
con las coles y coliflores.
Durante la época de dominio del
Imperio Romano, esta verdura llegaría hasta la Península Itálica donde fue
cultivada para consumo, llegando a ser muy popular en el país trasalpino. Pero
sería mucho más tarde, a mediados del siglo XX, cuando su producción se
desarrollaría en Europa.
En la actualidad su cultivo se
extiende por en Europa, diversas naciones asiáticas donde destaca Japón y en
Estados Unidos. Este último país es el mayor productor mundial, gracias a las
plantaciones ubicadas en California, que poseen un clima muy similar al del
arco mediterráneo.
En España el cultivo de brócoli
adquiere especial importancia en el sureste, comercializándose la producción en
los mercados de Barcelona o Valencia, desde donde se distribuye al resto de la
península y al extranjero.
USOS
ALIMENTICIOS DEL BROCOLI
Se consume en fresco en ensaladas,
sopas, tortas, entre otras. El consumo al natural implica una cadena de frío
simple o un proceso de congelación. Industrialmente el brócoli es utilizado en
la elaboración de curtidos. En los últimos años se le ha dado una mayor
importancia a su consumo, debido a resultados de investigaciones que afirman su
efectividad en la prevención y control del cáncer. Siendo un producto muy
perecedero debe ser almacenado con buena circulación de aire y espacio entre
las canastillas para evitar el calentamiento. Un almacenaje más prolongado no
es conveniente, porque se deteriora el producto y se afecta la
comercialización.
USOS MEDICINALES
Vulnerario,
antiséptico, cicatrizante, especialmente útil en caso de úlcera gastroduodenal;
usos externos en heridas, úlceras, etc.; hipoglucemiante, antiescorbútico, anti
anémico, depurativo, diurético, citostático, vermífugo. Previene las
infecciones. Mejora la digestión. Alivia el estreñimiento. Fortalece el trabajo
muscular. Estimula el sistema inmune. Fortalece el sistema circulatorio.
Previene enfermedades intestinales. Alivia los trastornos menstruales.
La familia de la col es
hipoglucemiante, pues reduce el azúcar en sangre de los diabéticos. La vitamina
C le convierte en antiescorbútica. El caroteno que contiene (vitamina A) parece
ser el motivo de que presente acción citostática, preventiva de posibles
tumoraciones cancerosas. También posee propiedades diuréticas, depurativas y
anti anémicas. En usos externos es útil en heridas infectadas, eccemas,
forúnculos, acné, e incluso en úlceras varicosas. Tomado en ayunas, el brócoli
es además vermífuga, es decir, combate los parásitos intestinales.
RECETA DEL BROCÓLI
BRÓCOLI EN CREMA CON JAMÓN Y QUESO
INGREDIENTES:
Brócoli 1 kl
Mayonesa
Consomé en polvo
Crema de leche
Jamón
Queso
Agua
Sal
PREPARACIÓN:
Lavar el brócoli dejar solamente la
flor, poner medio vaso de agua, colocar
el brócoli con el tallo hacia abajo, se pone en la estufa en flama alta para
que suelte el vapor, cuando ya empieza a salir el vapor se le baja la flama, se
pica el queso y el jamón, se espera a que se evapore el agua y ya una vez esto
se le agrega sal y consomé en polvo se revuelve y se vuelve a hervir en flama
baja en un plato aparte se le agrega mayonesa y queso crema se revuelve bien y
se le hecha al brócoli cuando ya no quede nada de agua se le se introduce el
queso y el jamón picado y se revuelve en flama baja.
